「食在广州，厨出凤城。」众所周知，烹饪粤菜的名家不少都是来自顺德（别称凤城），它不仅是「中国厨师之乡」，还获得「世界美食之都」的美誉。为进一步弘扬岭南文化、承传凤城点心制作的手艺，大湾区共同家园青年公益基金和中华厨艺学院主办「岭南文化之凤城点心培训计划」，吸引众学生踊跃参加。大湾区青年基金冀计划为香港青年搭建平台，提升自身价值，积极面对挑战，还同时弘扬岭南美食文化，促进粤港两地厨艺的交流。

「岭南文化之凤城点心培训计划」由大湾区青年基金资助，于8月11日至18日在顺德职业技术学院——烹饪学院（顺德厨师学院）举行，逾30名中华厨艺学院学生及导师参与。这次活动不仅是大湾区青年基金首次与中华厨艺学院合作，也是顺德职业技术学院烹饪学院首次培训来自香港的学生，主办和协办双方都十分重视这项活动，大湾区青年基金、中华厨艺学院一众管理层和顺德厨师学院院长都亲临现场为学生打气。

培训课程共八日  管理层亲自北上为学生打气

一连八日的培训课程由多位顺德名厨，包括创新不忘本、把狮子「炸活」的「00」后年轻师傅陈小东；出生餐饮世家、人称「德叔」的著名点心师傅梁兆基，以及师从「南粤点心泰斗」何世晃、被称为金牌点心师的吴南驹等亲自指导，期间学生除了一边学艺，还可一边品尝凤城美食。

亲自北上为学生打气的大湾区青年基金副行政总裁龚明明女士表示，选择凤城点心作为培训课程，是由于顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一，当中考功夫的精致点心值得承传。龚明明女士还亲自品尝学生制作的一款融合岭南醒狮文化的创意中式点心——醒狮酥，赞不绝口。

学生眼界大开 激发创意  回港后将学以致用推动粤菜

率领一众师生前往顺德的中华厨艺学院院长叶汉鹏指出：「这个培训之旅着重技能实践，透过多位顺德点心名厨悉心授艺，让香港新一代青年厨师掌握凤城点心的精粹和箇中饮食文化内涵，期待他们把凤城点心技艺带回香港，为『亚洲美酒佳肴之都』注入更多美食新元素。」他希望未来能与大湾区共同家园青年公益基金开展更多合作，促进中华美食文化的传承与推广。

「顺德是世界美食之都，其中点心面点是一个重要的组成部份。」顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏称赞学生学习认真、具创意，透过这次合作可推动传承顺德作为世界美食之都、并将中华美食文化宣扬国际。

这次培训课程既有创新又有传统，烹调方法涵盖蒸、煮、焗、炸、炖、煎、炒，制作的点心包括醒狮酥、传统鸡球包、生滚鱼片粥、广东水饺皇、叉烧软饼、 大良炸油煎、凤城双皮奶、南乳蛋散仔、怀旧甜薄撑、顺德鱼皮角、脆皮紫菜角、鱼茸萝卜糕、腐皮糯米包、乳香芋丝饼，以及家乡炒鱼松、家乡煎藕饼等等。

参与是次培训计划的中华厨艺学院厨艺高级文凭二年级学生黎宝桂分享，「这次学习使我深刻地了解到凤城点心的制作特色，十分讲究食材原材料的质量和鲜味，让我获益良多。」正所谓「一里通百里明」，她表示回港后将学以致用，积极推动粤菜，利用在顺德学习的起酥技巧，创造其他酥点。