川菜作为中国四大菜系之一，以「一菜一格、百菜百味」闻名遐迩。其特色在于麻、辣、鲜、香，味型千变万化，拥有24种经典口味，并以麻辣最具代表性。为传承中华优秀饮食文化、深化两地厨艺交流，大湾区共同家园青年公益基金（下称「大湾区青年公益基金」）与中华厨艺学院连续第三年携手举办「中华饮食文化培训计划」。继成功举办顺德篇及潮汕篇后，今年计划带领了30名中华厨艺学院师生于8月1日至8月8日远赴成都，深入学习川菜精髓，亲身领略川菜千姿百味的独特魅力。

是次培训计划得到四川旅游学院全力支持。该校由四川省人民政府主办，在烹饪专业领域独具优势，设有被誉为「第一厨」的烹饪与食品实验管理中心，并于全球11个国家共建了12所「中华川菜学院」。培训期间，四川旅游学院的资深导师亲自向香港学生演示并教授多道经典菜式的技巧，将正宗川菜的烹调绝学薪火相传。

传承川菜绝技 探索风土历史对饮食之影响

为期八天的精进课程中，学生系统化学习了多道名菜与传统小吃的制作精髓，包括四川广汉非物质文化遗产手工面食「大刀金丝面」、以汤清如水、滋味醇厚著称的高级川菜「开水白菜」，以及干烧鱼、锅巴肉片、鱼香茄饼、鸡豆花、川味卤水等。此外，学生亦研习了钟水饺、担担面、红油抄手、蛋烘糕、牛肉焦饼、凉糍粑等传统小吃与甜品，当然少不了回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、陈皮牛肉及糖醋里脊等家喻户晓的经典菜式。培训期间，香港学生更与当地学生切磋交流，分享厨艺学习心得。

除实操训练外，学生亦参与了丰富的文化活动。团队参观了由川菜国家级非遗传承人、中国烹饪大师徐孝洪老师创办的官方认证非遗体验中心「赤香·经典川菜」，透过虚实结合的展览了解川菜学院派的发展历程，并品尝正宗「川菜非遗宴」的七滋八味。学生还走访了西部客家第一镇洛带古镇、宽窄巷子历史文化街区、百年春熙路及成都大熊猫繁育研究基地，并前往由老工业遗址打造成的音乐与创意文化产业园区「东郊记忆」，探索四川的风土人情与历史文化。

主办方代表亲赴成都 鼓励青年传承创新

培训期间，大湾区青年公益基金副行政总裁龚明明女士及中华厨艺学院课程经理刘志坚先生亲赴成都，实地了解学生的学习情况。

大湾区青年公益基金副行政总裁龚明明女士表示：「基金推展的『中华饮食文化培训计划』，一直以来备受各界及师生肯定。中华饮食文化源远流长、博大精深，计划深化年青人对国家历史文化的认同与连结，切实达至『以艺通心、薪火相传』的育人宗旨。香港作为世界美食之都，基金希望借此加强培育青年厨艺人才，进一步从饮食文化的软实力，说好香港的故事。」

职业训练局中华厨艺学院院长叶汉鹏先生分享：「川菜变化万千，讲究『百菜百味』，厨师在烹调时需灵活运用『三香』（葱、姜、蒜）及『三椒』（花椒、胡椒、辣椒）等经典调味元素，对刀工与火候掌控亦有极高要求。透过这次培训计划，学生不仅有机会一睹大师深厚功架，更能实地学习川菜技艺精髓。我期待学生能将所学知识和技能融会贯通，成为兼备『厨德、厨艺、厨政』的中厨人才，既传承中华饮食文化，亦勇于探索创新，贡献香港餐饮业的可持续发展。」

四川旅游学院烹饪联业育学院院长冉伟补充道：「川菜博大精深，素有『七滋八味』之说——『七滋』即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；『八味』则指鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、干烧、干炒，味型层次极为丰富。我们非常高兴能藉由此计划，向香港学员示范川菜绝学。香港学员在培训期间展现出的热忱与投入，为两地交流注入了强大动力。期待未来双方展开更紧密的合作，共同肩负起川菜传承与创新的使命，提升中华饮食文化的国际影响力。」

参与这次培训之旅的中华厨艺学院中华厨艺文凭（QF 级别3）二年级学生韦世濠、何致晴和尹佳轩异口同声表示，这个培训计划让他们大开眼、获益良多。韦世濠分享：「这次是我第一次踏足四川，课堂让我见识到川菜不只是一款单纯的辣味，而是有24个不同的味型和组合。培训期间学习烹调多款川菜，其中『鸡豆花』这款国宴菜式可谓是极致的刀工与工序的代表作，将鸡肉处理到完全看不见，吃起来犹如豆腐花顺滑的口感，需要很高的技术才能完成。」

对于何致晴而言，印象最深刻的是「大刀金丝面」，她表示：「『大刀金丝面』是全手工，需要利用自身重量将面团反覆不停碾压，之后再以特制大刀切成极幼的面条，过程需要高度专注力及体力。看到师傅将面条切得如此幼细均等，我希望经过更多锻炼后亦能拥有这样精湛的刀工。」

尹佳轩则认为，最难掌握的是麻婆豆腐，他表示：「麻婆豆腐是一道经典川菜，调味却最考工夫。因为南方的口味与四川不同，南方普遍偏淡，一开始较难掌握四川重口味的调味方式。经过今次培训，我对川菜调味的理解更深入，技巧亦有所提升。期望回港后能将所学融入菜式创作，为香港食客呈献更地道的川菜风味。」

大湾区青年公益基金将继续透过「中华饮食文化培训计划」，着力提升香港青年的厨艺造诣，深化他们对中华优秀饮食文化的认同感与自豪感，持续推动传统厨艺的薪火相传与创新发展。